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作者： Smith
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下面附上一則新聞讓大家了解時事
吃貨上海篇／陳慶華 樂於食好食 識名廚 | 旅遊 | 聯合新聞網
遊歷了30幾國，主要目的就是覓食，正式以美（覓）食家為專職以後，每年大約吃100多家米其林餐廳，累積已約3、400家之間。因為工作搬到上海已近9年，在中國電視節目「鋒味」當過評審之外，也在國際知名的餐廳榜單OAD投票，也以媒體身分參加國際美食廚藝的相關活動。陳慶華和Noma主廚René Redzepi。 圖／陳慶華 分享 facebook 我第一個創業的公司註冊成立後，就確立了我的飛行人生。第一年做了東京與義大利白松露團，營運3年多來隨著公司知名度提升與口碑幫助下，一直在世界各地飛行，無論是與客人在國外會合，還是自己因媒體人的身分受邀，或是自己私下探訪新餐廳累積經驗值而去，一年下來飛行約70次，一年要吃上百家米其林餐廳，幾乎每一個星期要飛一次。足跡遍及日本、泰國、韓國、台灣、新加坡、義大利、法國、北歐、西班牙、英國，接下來還在規畫南美美食行程。. } }); } 高端需求飛漲 躬逢其盛踏入這行一路走來，一直覺得自己很幸運，一方面是有太多好友相助，加上創業的時機剛好在大陸高端生活方式需求飛漲，金字塔頂端收入的人士對生活體驗要求提升的大環境背景下開始，隨著媒體無國界，消息也無國界，世界各國頂級廚師與料理紛紛到上海扎根，上海也成為一個飲食文化百花齊放之地，因我的飲食經驗累積、語言能力與工作經歷，剛好在這個地方搭起世界美食文化的橋樑。做這行當然也有龐大的壓力，特別是在這個什麼都有可能複製的年代，抄襲的情況非常嚴重，只能不斷改變覓食行程內容，累積人脈，與主廚建立良好關係，確保優先訂位權，拓展更多餐飲文化的視野，讓自己能看到世界盡頭的光芒，發現潛力廚師與餐廳，或是伴隨絕世美景的餐廳等各種獨特的夢幻行程，一切都有盡善盡美的壓力，才能躲開紅海競爭，跑在業界之先。最讓我最感動的經驗是瑞典靠近北極圈的米其林餐廳Fäviken，那真的是到了天涯海角的感覺，在巨大遼闊的積雪高山下，北瑞典季節的限制，無論是捕魚和附近捕獵，收穫和保存食材。這創造了一個獨特的和不斷變化的菜單，保存了完整的北歐風暢銷產品好康平台土。而大廚Magnus Nilsson更是一位世外奇人，他有著維京後裔粗曠的外表，兼具草原牧歌般的情懷；那一手好廚藝不在話下，更難得的是他還有一顆奔放自由而又纖細入微、充滿詩情與哲思的心。在此與世界各地慕名前來的國際美食家共餐，大家有共同的興趣，經歷一樣辛苦的路程才來到這，即使互不相識，但就足以打開心房話家常。沒有去過Fäviken，我很難想像在世界的角落有這麼一個地方，可以那麼陌生，同時又這麼自在，我還記得這一趟拜訪在北歐的冬天，我甚至看到了極光。驚豔紫外線 創意前衛著稱最驚喜的應該是在上海的感官餐廳UltraViolet 「紫外線」，它是世界50最佳餐廳唯一上榜來自中國大陸的餐廳，也使得主廚Paul Pairet成為當今整個中國大陸最具話題性與指標性的明星廚師。紫外線提供的是徹頭徹尾的創意與前衛，為人著稱的沈浸式體驗，讓客人花4,000元或6,000元人民幣，不只滿足味覺、視覺，而是加上聽覺、嗅覺、觸覺的整體五感享受。紫外線一次招待10位客人，無論彼此認識不認識，大家坐在一張桌子上人氣商品省錢，在與食物相應的聲光效果中享受20道菜，每道菜的菜色主題不同，但都具備極簡、純淨的個人風格，搭配與菜色相應的聲光甚至嗅覺效果後，就能讓人五感全開。UltraViloet提供的不僅僅是食物，是如夢似幻的浸潤式用餐體驗，他創造的是回憶的價值以及力量。最撫慰人心的食物對我來說大抵是湯類，印象中每次體驗到東京米其林三星神田裕行的椀物，也就是湯的主菜，每每都有靈魂被洗滌的感受。神田主廚主張真味即是淡，體現在他對於高湯的做法，最喜歡的搭配還是銀杏蝦丸與春筍清湯，由於他在法國工作過，生活體驗與傳統日料的廚師不太相同，坐在板前聽他風趣幽默的話語，實在非常的療癒，品嘗到的不只是美食，還有大師的精神。這個工作吸引我的地方還在於認識名廚，許多名廚身上都有異於常人的血液。我最佩服的廚師就是曾經多次排名世界第一丹麥Noma的Rene Redzepi，他幾乎已經是北歐料理界的精神指標，但卻還是這麼真誠。記得有一次我在哥本哈根前往餐廳的路上叫不到車，他看到我不但幫我叫了計程車，還打電話給餐廳的廚師朋友多關照我一下，讓我很感動。我佩服的廚師很多，但當我看到太多廚師成名前後的變化，時常感到唏噓，因此愈加欣賞他個人特質。我也從客戶身上學到很多待人處事與事業經營之道，由於我的客戶多半都是事業有成人士或是名人，透過餐桌上分享的人生經驗或許最為貼心，讓我有幸也能參與他們的談話過程，這些寶貴經驗都是我的人生養分。當然這個工作也有缺點，雖然每個星期都在飛，但每個地方都無法銷售排行榜非逛不可久留，工作總是把時間都切割成片段。之後如果有機會，最想要的生活方式是半年待歐洲、半年在亞洲，可能是義大利、丹麥、台灣、日本。最大的缺點就是吃的精緻也是一種身體負荷，除了行程之外，回到上海也有很多餐廳邀約在身，一刻都不得閒，如果有約我都盡量排在中餐時段，一天就這麼一餐，免得身體吃不消。如果沒有邀約，或是沒有品嚐餐廳的計畫，我就吃得非常簡單，但一定會挑選好的食材。食安升級 有機農業抬頭自從做高級料理產業之後，我對天然食材也愈來愈講究，還好上海的飲食安全也提升很多，像是採用有機農業的新榮記，還有川菜玉芝蘭等等。簡言之，雖然有很多機會吃到頂級料理，但不工作的時候自己也要非常自律才行。對我而言，上米其林餐廳重點已經不在於吃，而是超人氣產品限定折扣價像一個密探一樣眼觀四面耳聽八方，感受服務、食材與各式體驗。對自己的定位也早已不是走遍世界的美食家而已，在我心中這項工作的使命就在於搭橋，去年底我們在上海做了一場餐飲產業的國際飲食研討會，邀到名廚江振誠與上海主要的米其林星廚來演講，提供上海新一代廚師一個能與國際名廚的交流機會，此外我們也將工作觸角延伸到頂級餐廳的行銷顧問，希望扮演的是中西高級料理文化交流的身份，另外透過文字做一個美食傳教士，把相關知識交流分享出去。這是個重人情的工作，除了職業上的需要，特別要感謝諸多朋友的相助，決定透過文字書寫體驗，是受到美食家謝忠道的啟蒙，在巴黎的時候謝忠道協助我做過現場講解美食美酒。創業之路上遇貴人與知心是最幸運的事，我相信無論是從事哪一個行業都是不變的道理。東京米其林三星神田菜品銀杏蝦丸與春筍清湯。 圖／陳慶華 分享 facebook
米、餅、茶 × 山豬、藍鵲、獼猴 里山經濟學與中國經驗交會
2018中國綠色人物交流系列報導 2018年09月21日 上稿編輯： 陳宣竹 環境資訊中心記者 陳宣竹、黃鈺婷報導
（延續上篇）台灣於2010年開始，引入里山倡議的做法，在中央山脈的生態保育廊道之外，在周遭的淺山地區發展以社區為主的保育策略，建構一個更具整體性的綠網。營造「讓保育從軸線變成分枝，有如血脈連結到海岸，成為緊密的網絡」，一個人與自然共生的生產環境。
在鄰近的中國，NGO及環境工作者進入到社區，陪著社區成長，即便不是以里山倡議為名義，但是發展出同樣里山精神的人與自然和諧共處模式。
本報「中國綠色臉譜」專題，在今年8月，邀請四位在中國長期耕耘社區、聚落的環境工作者來台，他們分別是麗江健康與環境研究中心理事長鄧儀、自然之友蓋婭自然學校校長張赫赫、綠駝鈴環境發展中心理事長趙中和美境自然創始人張穎溢。
在與環資新竹自然谷交流、參訪人禾陪伴的貢寮水梯田和宜蘭新南田董米之後，綠色人物一行人來到相當多里山故事正在發生的花蓮，踏入部落與社區，與當地人、環境工作者、NGO和社會企業坐下來、好好的聊一聊，分享一路走來的里山風景。 以前怎麼做，現在就怎麼做
沿著台11線往南，駛過蔚藍的海岸，來到花蓮縣豐濱鄉的新社村，依照一個小小的「復興無菸部落」指示牌右轉而上，在寫著「DIPIT」的五個彩色小滾筒前停了下來。牆上大大的字牌，顛覆了一般對於原住民部落的想像，這裡是一個無菸、無酒、無檳榔的部落。
「Dipit的意思是貝殼、笠螺」，也是復興部落的原名。從熱鬧的太巴塱部落嫁過來的媳婦張慧芬，熟悉地細數著部落的種種。「剛開始來（Dipit）部落都沒什麼生氣，死氣沈沈」，住在部落裡的多是上了年紀的阿公阿嬤，沒什麼年輕人，「而且很多政府的資源沒有來到這個部落」。與部落的阿公阿嬤熟識後，原先只想幫部落成立協會的慧芬，後來自己跳了坑，擔任總幹事，12年來每天往返住家吉安與新社，操心起部落的大小事。
與許多原鄉部落一樣，面臨著高齡化危機的Dipit部落，年輕人越來越少，只剩4、5個「青年」——60歲以下的壯年勞動力。而12年前原本有50幾個老人，現在還在或仍住在部落的只剩下20幾個，年輕人留不住，老人家也漸漸凋零，「希望能趕快把部落的產業做出來，讓年輕人回來」。
至於要做什麼呢？「東部這裡的生態旅遊都一樣，我們想做一些不一樣的，想要復興我們的梯田」，讓離鄉青年願意回家與長輩作伴。一開始，在說服部落長輩提供廢耕已久的土地以復育梯田時，碰到許多困難，例如被阿公阿嬤的子女質疑是否是要「騙財產」，但張慧芬仍堅守初衷，不畏流言蜚語，最終也用行動說服了部落。
2016年開始，Dipit在花蓮區農業改良場與東華大學的支持下，結合林務局和水保局，與鄰近、較靠海的噶瑪蘭新社部落組成「森川里海」生態農業倡議的多元權益關係人參與平台，以實際管理里山的部落居民為主體，透過跨域平台的搭建，統合規劃新社村的森林（森）、河川（川）、田地（里）和海洋（海），由下而上地守護社會生態地景。
花蓮農改場根據梯田的狀況，提供朝向有機耕作的水稻栽培技術，也開設課程協助Dipit部落復育自己的水梯田。然而在課程中也發生一些有趣的事情：「阿公阿嬤拿到講義，就說『怎麼字這麼多、項目這麼多！』」慧芬的解決辦法，是直接跟阿公阿嬤說「你們不要看，回到過去的（耕種）方式就好，最初的方式！」
聽到這裡，在中國瑪曲藏區從事社區活動的趙中很有感觸，他說為了減緩荒漠化的危機，並符合政府對於縮小放牧範圍的要求，他和慧芬一樣，向當地的藏族人說「以前怎麼做，現在就怎麼做」，聯合家戶共同放牧，讓草地得以喘息、復生。
當今社會面對了許多過度發展所帶來的環境問題，政府、學者、NGO和國際組織等無不致力於研究解方，但其實最簡單的答案正是放下現代化所帶來的便利，回到過去為先祖們所實行，卻在今天為世人所遺忘的智慧。
「我們現在都重新在學習」，未經歷過最早期還沒有使用農藥年代的慧芬跟其他「青年」，正在向這些阿公阿嬤們學習他們最早耕種的智慧，很乾淨、很純樸的與大自然共生共存，「我們現在教來教去的，不就是1960年代以前的生活嗎？」鄧儀中肯地下了註解。
漫步走去梯田的途中，一台小卡車從眾人旁邊駛過，慧芬忙著跟車裡的人打招呼，回頭介紹說「那是已經80歲的阿公，和下面部落（新社部落）的人。」阿公長久以來習慣使用慣行農法，也看不慣長得很高的草，都還是會灑農藥。「我說服很久耶！」慧芬說，直到後來，慧芬講出「我們要呼吸，旁邊的生物也要呼吸呀！」才成功說服了阿公，又加碼說可以找部落裡的「年輕人」來除草。但後來，看著部落年輕人都太忙，阿公就自己叫了下面部落的年輕人上來幫忙。
「我們的精神跟Dipit（貝殼、笠螺）一樣，再多大的風浪都不會把我們沖垮」，在部落12年的慧芬，堅定地說著。 起步得快，但動作不要太快
「哈拉米喝的水比人喝的水更乾淨，吸的空氣也好。」穿過小山洞，來到位於海岸山脈的吉拉米代部落，人稱「廣媽」的范綉英，驕傲的向眾人介紹部落以自然農法耕作的139號米「哈拉米」。
眾人所在之處，是花蓮縣富里鄉豐南社區發展協會借用的永豐國小赤尾分校校舍，校內的中央是一個大樹，部落成員阿真（林綉真）指著樹根說「拉米（lami）」是阿美語樹根的意思，部落就以吉拉米代（Cilamitay）「大樹根」為名。介紹完大樹，阿真仔細地講解了牆上的山豬彩繪、學校建築的歷史，導覽如此熟練，是因為常常需要接待遊客，而這是社區發展協會的重要活動。
「我們每天只接待一團遊客，不論是4個或是40個，都只接待一團」阿真補充，為了要永續發展，協會限制與控制遊客的數量，並將導覽20%的收入回饋到部落，作為社區營造的基金。台灣環境資訊協會長期舉辦工作假期，邀請志工「付費」來工作，兩岸交流負責人謝璧如分享在經費收入的回饋之外，重要的是培力在地人：「除了讓來訪的人體驗，更重要的是培訓在地青年，可以傳承記憶。」
池上米是人人耳熟能詳的品牌，但沒想到的是，吉拉米代其實是與池上同時在1997年開始發展的。「我們起步得快，但動作不要太快，一方面要讓部落跟上，另一方面也讓我們行動力氣更長更足」阿真說與池上選擇不同的是，吉拉米代想要慢慢來，在部落穩紮穩打，也因此很自然而然地走到里山倡議這條路，「因為我們本來就是想這樣做。」到底是怎麼做、為什麼願意做呢？心理抱持著疑問，眾人乘著「部落高鐵」前往梯田一探究竟。 眾人乘坐「部落高鐵」，一探天空梯田。照片：吉拉米代文化景觀提供。
放眼望去，眼前的梯田與遠方的山林連成一片，儘管下著雨，卻不減令人心曠神怡的感受。這一片水梯田地景，以天空梯田著稱，在東華大學李光中老師和政府的協助之下，依照文資法登錄為「吉哈拉艾文化景觀」，並以不影響文化景觀、反而保存景觀的方式來生活與生產。
「早期我也是種化學的（意指施灑農藥），後來我們只為了把生態找回來。」部落資深的導覽員宋雅各描述在他小時候，可以直接生吃蝌蚪（農村長大的張穎溢馬上附和，她小時候也吃過），然而使用農藥之後，田間的生物與 Hara（台東間爬岩鰍和日本禿頭鯊的阿美語）都不見了。
為了找回小時候的生態，雅各他們花費了5、6年的時間轉作有機。但沒有想到，有機肥料中能夠抑制福壽螺和害蟲的苦茶粕實在「太厲害了」，也讓一些泥鰍和蝌蚪都消失了。為了要重現 Hara，改用日本BOKASHI資材、自然農法，雖然要花更多人工去撿拾侵占農田的福壽螺，但也讓台東間爬岩鰍回來了，雉雞、水蜘蛛、豆娘也都出現了。而保護 Hara 所產出的稻米，就命名為「哈拉米」。
目前，部落有3戶人家加入哈拉米的種植，每年只產出2,000公斤的米，想買的人太多，每次都賣不夠。「那其他慣行農法的人對這個米的態度是怎麼樣呢？」張穎溢好奇地詢問。「阿公阿嬤還是希望米的產量多一點。」有機種植或是友善耕作，產量得攔腰斬，即便哈拉米的總收入要比他們高得多，「但是他們不覺得自己可以賣這麼高價。」有豐富與農人打交道經驗的綠色人物們紛紛點頭附和，讓生產者重新認識自己產品的價值，也是一條艱辛的道路。 國家公園下 轉作有機的新挑戰
這幾天在花蓮的參訪地點，主要都是位在保護區外，人與自然密切共生的所在，這些地方的保育難題，在於必須兼顧居民的生計與生態保育的願景。但是難道保護區內就沒有這道問題嗎？保護區在劃設過程中，以公權力排除了人為「干擾」，容易與在地住民相互對立，而如何調解衝突，並且保護好生態敏感區，實為一大挑戰。
駛進雄偉壯麗的太魯閣峽谷，穿過隧道和曲折的山路，在一個被群山環繞的六角形學校建築前停了下來，綠色人物一行人來到慈心有機農業發展基金會（以下簡稱慈心）陪伴的案例——西寶聚落。位於國家公園內的西寶聚落從慣行轉作有機，是慈心承接的第一個政府委託案。
1956年中橫公路工程開工，退役軍人是工程的主力，而後成立農場，政府配地協助這些退役軍人安家。然而雖然是國家配予的土地，但是在1986年國家公園成立之後，因為打藥種菜不符合國家公園的精神，而讓政府與農民呈現緊張且對立的關係。
最近幾年，國家公園逐漸展開與農民的對話，導入外部資源來共同發展出與環境友善的耕作方式。慈心就是在這樣的脈絡之下接下政府的委託案，如今已是第八年，慈心在西寶聚落陪伴農友一起構思與嘗試從慣行農法轉作有機，也共同面對轉作之後遭遇到的新挑戰。
「慈心就好像是在『穿針引線』一樣，把人和資源連結起來。」8月初甫退休的平和國小李思明校長，在西寶轉作過程中扮演了長期陪伴的角色，導入義工幫忙清理田區、評估試驗有機耕作、前往其他農田參訪交流，這些事情的背後都有慈心的影子。在《國家公園法》的約束及管制之下，慈心希望有機會可以去嘗試跟改變，達到經濟與生態雙贏的目標。
「有機我已經種了七年多，到現在都還在研究（耕）種的問題、野生動物的問題。」西寶農友阿珠（陳新珠），又是懊惱又是好笑的在面對轉作有機之後，與野生動物的發生的衝突。「我發現猴子是會學習的，看到人類在採收，牠就跟著採。」從高麗菜、番茄，再到原本以為猴子不愛的青椒跟櫛瓜，都被猴子學習起來，跟著採、甚至搶先摘走。
面對「猴害」，阿珠的心態是「牠吃過之後你去憎恨、憤怒，並不能解決問題，只是讓自己很不舒服。」尤其有機的栽種，只能用「預防勝於治療」的方法，在一開始就得用物理性的方式去做防治。但是再怎麼防禦，還是會被猴子給摘走一些作物，「就當作是跟牠們分享，剩下的就是我們的嘛」，阿珠笑著說。
「推有機的過程發現，環境很重要，但人的生計也很重要。維持好的生活品質是優先的考量，而不是扣一頂帽子要農友照著做」，推動有機農業21年的慈心，透過發展出的物流系統和里仁商店，將阿珠和其他農友的有機作物送到家家戶戶的餐桌上，讓這些生態合作的故事讓消費者知道。 跟社會溝通的工具：綠保標章
為了要更了解慈心在台灣推動友善、有機農業的足跡，我們也帶著綠色人物們到慈心辦公室一同交流。
「使用農藥化肥的農業，受傷的將是農民、土地、萬物和消費者。」慈心的專案研究員詹于諄，介紹慈心發展的初心——擁抱生命的初衷。
福智團體的創辦人日常師父，抱持著「只要有生命的，我都希望能照顧到」的信念，在1997年創辦慈心，初時以「誠實商店」讓民眾選購有機的蔬菜，但因為規模越來越大，在1998年成立里仁公司，延伸出於2004年創立的福業物流，配送農產品、讓農民安心，也進一步在2011年推出慈心有機驗證。
從產地到餐桌，秉持著誠信互助，慈心切入各個面向：在生產方面，提供農產的技術輔導，契作與保價收購，而面臨市場需求量不足、銷不出的農產品，也陪伴研發少添加物的加工產品；在銷售端，向小農採購，支持農友永續生產，而里仁與福業的搭配，能從供應端著眼採購；對於消費者，則是「教育走在先，先（和消費者）溝通好理念，這樣才可以走得久一點」。
從生產、加工、物流到通路，慈心建立起一條完整的有機產業發展鏈。這兩三年來，慈心也開始將觸角擴及友善農業的範圍，推行「綠色保育標章」（簡稱綠保標章），三大原則即是不使用農藥、化肥、除草劑、避用使用會傷害保育對象的非友善資材，以及積極營造多樣性的農田生態等，不需要通過嚴謹的有機驗證，能夠降低農民入門的門檻，也達到生態保育的目標。
用「田裡有腳印」的宣傳，搭配可愛的動物腳印貼紙黏貼在產品包裝的上頭，「綠保標章是跟社會溝通的一種工具」，可以用來說服一般大眾加入保育特定物種的行列，而雖然「看起來是保育一種物種，卻是讓所有生態都回來」。 用流域收復來收買人心
參訪行程的最後一日下午，穿過下著雨的台北，一行人搭著車在新北市的坪林茶業博物館旁拐了個彎，蜿蜒而上來到一片片的茶園之間，俯瞰整個茶園，滿滿的綠意之中，突兀地擺了一個藍色的桶子，桶子的邊緣有一團白色的泡沫，眾人好奇走進一瞧，是三隻青蛙疊在一起正在抱卵。
這片茶園是茶農林道賢耕耘12年的田，因為採用友善環境的耕作方式，茶田間擺放的藍色桶子，就成為了一個給生物棲息的生態坑。
台灣藍鵲多棲息於中、低海拔山區的闊葉林，以及附近的茶園或果園。坪林的台灣藍鵲數量穩定，並常常在路邊出沒，藍鵲茶團隊就以此為名，在坪林翻轉過去為了壓低成本與提高產量使用的化學藥劑，在茶葉種植上結合生態保育、友善環境的做法，並推出「流域收復」的概念。
「我們想要推動台灣第一個『無農藥生態村』。」藍鵲茶創辦人黃柏鈞說，以翡翠水庫水源北勢溪流域的上游為示範點，以集水區「契作」來推動流域收復，「讓更多集水區內的茶園不再投入農藥」。透過公民參與GIS（PPGIS）工作坊，盤查出流域中哪個有用農藥、哪個沒有，也建立起茶農間的關係，執行培力與契作，並也讓茶農參與品牌的設定。
「茶園通常在文明跟荒野的中間，淺山這一塊有非常多的故事在發生。」所以藍鵲茶找來了企業進行契作，透過媒體來行銷品牌，「我們要用流域收復來收買人心」。
而作為「盤商」的藍鵲茶團隊，運作的核心概念是「盤商讓利，茶農讓地」，目前採行的是社區參與式定價，「價格是跟農家們一起討論出來的」，而未來可能進一步採用分級制度，依照茶的品質和對環境的友善程度來區分價格。
「以前農民沒有議價權，做了這個計畫，收入有好一些嗎？」張赫赫向正在泡茶的林道賢探問。
「沒有變化很大，但是穩定一些、好了一點。」林道賢回應，語罷頓了一下，又再補充「我不喜歡做有機，但老婆規定我做，因為對身體好。」眾人哄笑成一團，採行什麼方式耕作，其實是一個複雜的原因。 社會企業的核心課題：到底是做商還是環境教育？
「你們只有3個人，要的東西太多了！」聽完柏鈞的分享，走過相當多社區與組織的鄧儀，心直口快地提出了精闢的見解，提醒藍鵲茶團隊「核心不要迷失」。
藍鵲茶團隊在推動流域收復以及無農藥友善轉作之外，也一直深耕社區當地，帶領文化地景深度活動、茶農二代的課輔計畫，也進行茶農環境教育培力、參與鳥類觀察監測計畫，這一路走來，柏鈞描述了團隊心理的轉折「一把尺在心裡，一直在抓也一直在變。」
在眾多的業務之下，課輔團目前暫停了下來，鳥類監測也改成兩年一次，而茶葉小旅行「到底是做商還是環境教育？」他們不斷的探問自己。「如果單純是商業，那要怎麼推廣流域收復的概念呢？」幾經討論之後，團隊終於釐清「我們賣的其實是流域收復」。
「這些都是社會企業要面對的問題。」張赫赫回應，她所創辦的蓋婭自然學校也是從NGO自然之友分離出來，成立公司，用社會企業的方式推動環境教育。
曾經在2015年於會議中認識藍鵲茶的張穎溢，也盛讚團隊是一個好的盤商，鼓舞他們要繼續扮演好盤商的角色，「在中國是找不到一個好的盤商的！」30年間不斷遊走在不同聚落與組織的鄧儀，相當期待藍鵲茶團隊把模式建立起來，成為一個在其他地區推廣，可複製的流域收復模式。
回程的車上，張穎溢點播了一首「鳳凰傳奇」，清楚、明快、重複的拍子，讓人不知不覺就跟上節奏，張赫赫戲稱這是「農地重金屬」，在中國農村，農人在田邊播放著這些口水歌，「一放野豬豪豬都不敢來了」。
現代化進入人們的世界，也進到農村之中，人與社會的改變，也改變了人地的關係。在淺山地帶、人與自然交會之處，有衝突、有摩擦，只能與在地人共同探索，運用傳統智慧或導入新興做法，找出人與自然和諧共生的相處模式，發展出遍地開花的里山精神。（回看上篇）
※ 本文與 行政院農業委員會 林務局 合作刊登
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